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食堂管理工作中的食品安全問題

隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，人們的生活水平不斷提高，飲食健康成為人們越來越關(guān)注的問題。因此，讓我們來談?wù)劮?wù)理念和優(yōu)勢，以及如何做好服務(wù)于健康飲食標(biāo)準(zhǔn)的問題，加強(qiáng)成本核算，盡可能控制成本支出，這就要求食品采購人員了解市場情況。這些工作包括：合理組織采購，食堂應(yīng)完成驗(yàn)收、保管等工作。另外，食堂應(yīng)根據(jù)實(shí)際情況定制食品、水果等制度，并密切注意易腐食品、水果等易腐物品的腐爛變質(zhì)。

食堂承包的倉庫儲蓄制度

1、食堂承包告訴你食品入庫要驗(yàn)收、登記、編號、掛牌，牌上需要注明食品生產(chǎn)日期、進(jìn)貨日期及保質(zhì)期限等，食品入庫要保證“先進(jìn)先出”

2、庫內(nèi)不可存進(jìn)變質(zhì)、有味、污染不潔的食品，不可儲放個人用品和雜物，高校餐廳承包，嚴(yán)禁儲放化肥、農(nóng)1藥、強(qiáng)酸、亞硝1酸鹽、洗消劑、殺蟲劑等有毒有毒物件。

3、食品庫房應(yīng)透風(fēng)良好，門窗、地面、貨架清潔整潔。屋內(nèi)有防塵、防蠅、防鼠、防潮設(shè)備。

4、食品儲放要保證分類分架、隔墻離地、生熟單獨(dú)。肉類、水產(chǎn)、蛋奶等易腐食品冷躲。

5、定期檢查食品質(zhì)量安全，食堂餐飲承包，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)食品或過期食品，應(yīng)妥善處理。

食堂承包有哪些方式

1、半托的承包方式，是什么意思呢？就是公司提供場地、設(shè)備及其餐具等飯?zhí)迷O(shè)備，安徽餐飲承包，而食堂承包商則出具餐飲管理服務(wù)，例如人員、清潔等，公司必須投入場所和設(shè)備，投入的成本費(fèi)用也較為多，而承包公司則投入的較為少。

2、就是說全托的承包方式，這類方法，工廠餐飲承包，公司出具場所，別的的則由承包方來提供，所需要的設(shè)備和工作人員等。同時(shí)必須確保提供高品質(zhì)的飲食服務(wù)。這類方法就是承包方投入的成本較多，不過公司也要給到承包方一定的花費(fèi)，因此這兩種方法哪一種劃算，還是需看具體情形。

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